Risotto alla milanese

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

riso superfino 320 g
midollo tritato 30 g
grasso d'arrosto di manzo 2 cucchiai
burro 80 g
parmigiano grattugiato 50 g
zafferano 1 bustina
cipolla 1 piccola
brodo q.b.
sale q.b.

Esecuzione:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Mettete il brodo in un tegame e portatelo quasi ad ebollizione.

Mettete in un tegame insieme a 50 g di burro, il midollo tritato, il grasso d'arrosto e la cipolla (in caso di mancanza di grasso d'arrosto, raddoppiate la quantità di midollo tritato). Mettete a dorare la cipolla a fuoco basso, quindi aggiungete il riso e fatelo amalgamare bene con il condimento, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete un mestolo di brodo ed alzate la fiamma, continuando a mescolare. Man mano che si andrà asciugando, aggiungete altri mestoli di brodo, sempre mescolando.

Quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo, mescolate e portate a cottura, avendo cura di levarlo dal fuoco all'onda, cioè abbastanza liquido, ma con i chicchi legati insieme in un insieme cremoso.

Aggiungete il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato, mescolate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.