Spätzli alla titolese

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Esecuzione:

Mettete in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale (si possono preparare molto più semplicemente sostituendo le uova e il latte con 3 cucchiai d'acqua). Lavorate il tutto energicamente fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Mettete a bollire in una pentola capiente abbondante acqua salata. Fate cadere gli Spätzli, che avrete formato con l'apposito accessorio, o in mancanza di esso che con un cucchiaino. Scolateli appena vengono a galla, versateli in acqua fredda per raffreddarli, scolateli nuovamente e stendeteli in una pirofila spennellata d'olio.
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio e tritatela finemente.
Lavate l'erba cipollina, asciugatela delicatamente con un canovaccio, quindi tritatela.
Tagliate a striscioline lo speck.
Mettete la cipolla tritata in un tegame con l'olio, e fatela rosolare leggermente a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete le striscioline di speck, e rosolatele leggermente, per qualche secondo, salate e pepate a gusto, aggiungete l'erba cipollina tritata e gli Spätzli, fateli scaldare, mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno. Poneteli su un piatto di portata, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e serviteli caldi.

Regione: Trentino Alto Adige

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