Cannelloni agli asparagi

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

pasta fresca per cannelloni 350 g
asparagi 500 g
cipolla ½
burro 40 g
farina 1 cucchiaio
brodo 250 ml
panna 1 dl
salmone affumicato 80 g
pepe rosa in grani 1 cucchiaio
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
ricotta fresca 150 g
prosciutto cotto 150 g
sale q.b.

Esecuzione:

Pulite gli asparagi, eliminando la parte bianca. Tagliate quindi a fettine la parte verde.

Sminuzzate il salmone.

Tagliate a dadini il prosciutto.

In un tegame tritate la cipolla e fatela rosolare in 20 g di burro. Unite gli asparagi e la farina, mescolate rapidamente, salate a gusto, quindi unite il brodo. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la salsa dal fuoco, frullatela leggermente e unite la panna, amalgamando bene il tutto.

Mettete la salsa agli asparagi in una casseruola, aggiungete la ricotta passata al setaccio e il prosciutto a dadini, quindi amalgamate bene il tutto.

Farcite con questo composto i cannelloni e disponeteli uno accanto all'altro in una pirofila imburrata con il burro rimanente.

Ponete in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 30 minuti.