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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 05/03/2006 alle ore 18.17.36

Manzo allo Stroganoff

Manzo, vitello

 

 

immagine non disponibile

Dosi per: 4

500 g di filetto (o controfiletto)
250g di pomodori maturi e sodi (oppure 200 g di pelati)
1 scalogno
mezza cipolla
30 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
2 dl di panna
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaino di senape in polvere
1 mestolino di brodo
3 cucchiai di farina
sale e pepe q.b.

 

 

Esecuzione:

Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione; scolarli, privarli della buccia, dei semi, e tritarli.
Tagliare la carne a striscioline, infarinarle leggermente e farle rosolare brevemente in un tegame con l'olio e il burro caldi, facendole colorire da tutte le parti; scolarle e tenerle da parte.
Nello stesso tegame di cottura far appassire lo scologno e la cipolla sbucciati e tritati, irrorare con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Unirvi i pomodori, insaporire con sale e pepe e farli cuocere per qualche minuto. Aggiungere la senape stemperata con il brodo caldo e far sobbollire per circa 2-3 minuti.
Unire la panna acidulata con il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe e far ridurre un poco la salsa.
Aggiungere le striscioline di carne tenute da parte, coprire con il coperchio, spegnere il fuoco e farle riposare per circa 3-4 minuti. Servire il manzo Stroganoff con una purea di patate.

 

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