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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 05/03/2006 alle ore 18.40.05

Spezzatino di vitello all'arancia

Manzo, vitello

 

 

immagine non disponibile

Dosi per: 4

800 g di spezzatino di vitello
500 g di carotine novelle
1 cipolla
1 arancia
1 costola di sedano
brodo
1 cucchiaio di uvetta
1 spicchio d'aglio
2 chiodi di garofano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio
1 manciata di prezzemolo tritato
1 rametto di timo
sale e pepe q.b.

 

 

Esecuzione:

Lavate l'arancia, prelevate 3 scorzette, a julienne, dalla buccia e tenetele da parte, dividetela poi in due e spremetela. Mettete il succo in una casseruola insieme all'uvetta e ai chiodi di garofano. Fate cuocere fino a che non bolle, togliete dal fuoco, coprite e fate intiepidire.
Tritate la cipolla e il sedano e fateli stufare, insieme all'aglio e al timo, in un tegame con 1 cucchiaio d'olio e qualche cucchiaio di brodo.
Fate rosolare la carne in una padella con il rimanente olio, quindi trasferitela nel tegame con il trito. Salate e pepate a gusto, bagnate con il succo d'arancia e con il vino, e fate evaporare. Coprite e fate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo un po' di brodo se necessario.
Pulite le carotine e unitele allo spezzatino, aggiungete un altro pizzico di sale, quindi lasciate cuocere per circa altri 30 minuti, aggiungendo un po' di brodo se necessario.
A fine cottura unite le scorzette d'arancia e il prezzemolo, e fate riposare coperto per circa 10 minuti.
Eliminate timo ed aglio e servite.

 

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