Stinco di vitello al Barolo

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

1 stinco di vitello
1 bottiglia di Barolo
2 dl di olio extra-vergine d'oliva
100 g di lardo
4 carote
2 coste di sedano
3 cipolle
1 porro
3 spicchi d'aglio
salvia
alloro
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire le carore e tagliarle a dadini.

Piulire tutte le verdure rimanenti.

Tagliare il lardo a dadini.

Steccare lo stinco con metà delle carote, il rosmarino, quindi rosolarlo nell'olio e il lardo a dadini in un tegame da forno.

Aggiungere le restanti carore e le altre verdure tagliate a pezzetti e gli aromi, salare e pepare a gusto e continuare a rosolare per un po'.

Bagnare con il Barolo e portare ad ebollizione.

Dopo qualche minuto porre il tegame in forno preriscaldato a 180°C. e cuocere per circa tre ore, rigirandolo di tanto in tanto e bagnando con del brodo, in modo da rimanere umido.

A cottura ultimata togliere lo stinco dal tegame, quindi passare il fondo di cottura al setaccio, legando se necessario con un po' di fecola.

Affettare lo stinco e servirlo ben caldo coperto dalla salsa.