Manzo, vitello
Ricetta inserita in archivio il 05/03/2006 alle ore 19.13.15
Autore della Ricetta:
4 fette di filetto da 200 g ciascuna
50 g di burro
1 bicchiere di cherry secco
4 fette di pane raffermo
80 g di mozzarella
4 grossi funghi mazze di tamburo
salsa demi glace
100 ml di panna
erba cipollina
sale e pepe q.b.
Grigliare i filetti per circa un minuto per lato. Salare e pepare a gusto, quindi conservarli al caldo.
Sfumare il fondo di cottura con lo cherry e lagare con la salsa demi glace e la panna.
Rifilare le fette di pane raffermo in modo da ricavare 4 crostoni dalle dimensioni dei tournedos, quindi friggerle nel burro.
In una piastra da forno comporre i tournedos nel seguente modo: filetto, crostone di pane, fettina di mozzarella e cappella di fungo.
Coprire il tutto con la salsa allo cherry e gratinare in forno preriscaldato per circa 4 minuti.
Servire profumando con un battuto con erba cipollina.
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Buona notte anonimo
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