Crostacei, molluschi
Ricetta inserita in archivio il 11/03/2006 alle ore 11.17.33
Autore della Ricetta:
cozze 500 g
vongole veraci 500 g
moscardini 350 g
vino bianco secco 1,5 dl
olio extra-vergine d'oliva 1 dl
pomodori 300 g
erba cipollina qualche filo
prezzemolo 1 mazzetto
aglio 1 spicchio
pane casereccio 4 fette
sale e pepe q.b.
Lavate le vongole e lasciatele immerse in abbondante acqua fredda per alcune ore.
Raschiate e pulire bene le cozze, togliete il filamento e lavatele per bene.
Pulite i moscardini, togliete le interiora e la pellicina esterna ed interna e lavateli bene.
Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a piccoli pezzetti.
Sbucciate lo spicchio d'aglio.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo bene con un canovaccio, quindi tritatelo grossolanamente.
Tostate il pane da entrambe le parti.
Scolate le vongole, mettetele insieme alle cozze in un tegame con 1 dl di vino bianco e 1 cucchiaio di olio. Mettetele sul fuoco e fatele aprire, scuotendo il tegame di tanto in tanto.
Togiete i molluschi dal guscio e metteteli in una terrina capiente, eliminando i gusci e quei molluschi che sono rimasti chiusi. Quindi filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.
Mettete i moscardini in un tegame con 3 cucchiai d'olio, e lasciateli rosolare per circa 3 minuti. Bagnateli con il vino rimasto, lasciate evaporare a fuoco vivace, salate e pepate a gusto, scolateli e teneteli da parte al caldo, recuperate il liquido di cottura.
Mettete in un tegame l'olio rimasto e fategli imbiondire lo spicchio d'aglio. Aggiungete i pomodori a pezzetti, il liquido di cottura dei frutti di mare e dei moscardini, e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Unite i molluschi e i moscardini e continuate la cottura per un altro minuto per insaporirli. Cospargete con il prezzemolo tritato e servitelo caldo, accompagnato con le fette di pane casereccio brustolite.