Uova, formaggi
Ricetta inserita in archivio il 28/03/2006 alle ore 17.11.55
Autore della Ricetta:
emmenthal grattugiato 100 g
pecorino grattugiato 50 g
parmigiano grattugiato 40 g
tuorli 3
albumi 5
farina 50 g
burro 60 g
latte 3 dl
sale e pepe q.b
Fate fondere in un tegamino il burro, tenendone un po' da parte per imburrare lo stampo, unite la farina mescolando e e fate cuocere per circa 1 minuto. Toglietelo dal fuoco e, sbattendo con una frusta, aggiungete poco alla volta il latte caldo. Rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Salate e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Mescolate fra loro i formaggi ed aggiungeteli al composto, amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.
Imburrate uno stampo da soufflé di circa 750 ml.
Appena il composto sarà tiepido incorporate uno alla volta i tuorli, facendo attenzione ad amalgamare bene prima di aggiungere il successivo. Quindi aggiustate di sale e pepe.
Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per evitare che smontino.
Versate il composto nello stampo imburrato, passatelo in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti, quindi aumentate la temperatura del forno a 190° e lasciate cuocere per circa altri 20 minuti.
Servite caldo.