Salse, sughi, farce
Ricetta inserita in archivio il 16/03/2006 alle ore 17.39.58
Autore della Ricetta:
200 gr di rigaglie di pollo
50 gr di prosciutto crudo
20 gr di funghi porcini secchi
4 pomodori maturi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g di burro
Pulire bene le rigaglie di pollo eliminando le parti del fegato a contatto con il fiele e tagliare il tutto a pezzetti.
Fare rinvenire in acqua tiepida i funghi porcini secchi.
Immergere per qualche secondo i pomodori in acqua bollente, scolarli, pelarli, eliminare i semi e l'acqua di coltura, quindi tagliarli a dadini.
Spezzettare il prosciutto crudo e rosolarlo in una ampia padella con l'olio extravergine d'oliva.
Rosolare le rigaglie di pollo nel burro.
Unire i fungli porcini, dopo averli scolati per bene, e i pomodori a dadini.
Incorporare le rigaglie di pollo rosolate con il loro sugo di cottura e continuare a cuocere per circa altri 30 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto, portando a cottura il sugo.
Ottimo sugo per condire delle tagliatelle all'uovo.
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