Contorni
Ricetta inserita in archivio il 18/03/2006 alle ore 11.24.38
Autore della Ricetta:
fagiolini 500 g
cipollotti 4
olio d'oliva extra-vergine 4 cucchiai
prezzemolo 1 mazzetto
aceto di vino bianco 1 cucchiaio
sale e pepe q.b.
Pulite i cipollotti, privandoli delle parti più dure e delle radici, lavateli e tagliateli a pezzetti.
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
Spuntate i fagiolini e privateli dei filamenti laterali, lavateli e tagliateli a pezzetti. Scottateli per circa 3 minuti in acqua bollente salata e scolateli.
In un tegame con l'olio fate appassire leggermente i cipollotti, aggiungete i fagiolini e fateli leggermente rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporire a gusto con sale e pepe, aggiungere un mestolino d'acqua, chiudete il recipiente e continuate la cottura per circa10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura cospargete con il trito di prezzemolo, scolate i fagiolini e i cipollotti, poneteli sul piatto da portata e teneteli al caldo.
Eliminate dal tegame il grasso di cottura, aggiungete l'aceto, portate ad ebollizione, quindi versate la salsa sui fagiolini e servite ben caldo.
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