Bomboloni con la crema

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Esecuzione:

Lavate ed asciugate il limone e grattugiatene la buccia.

Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito.

Fondete il burro.

Setacciate la farina e mettetela in una ciotola con lo zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata del limone. Mettete al centro i tuorli e il sale, ed amalgamateli grossolanamente. Unite il latte con il lievito sciolto e il burro fuso. Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore.

Trascorso tale tempo impastare nuovamente il composto, quindi ponetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per altre 2 ore.

Stendete con il mattarello l'impasto in una sfoglia di circa 1 cm, da questa ritagliate dei dischi del diametri di circa 3 cm, aiutandovi con un bicchiere o con un tagliapasta. Impastate i ritagli, stendete nuovamente e tagliate altri dischi, fino alla fine dell'impasto. Quindi ponete i dischi a lievitare per circa 1 ora in luogo tiepido.

Friggeteli in abbondante olio caldo ma non bollente, pochi alla volta, rigirandoli e dorandoli in modo uniforme. Scolateli e poneteli su un foglio di carta assorbente per togliere ogni residuo di olio di frittura.

Prendete una tasca da pasticciere con bocchetta liscia a foro piccolo, riempitela con la crema pasticciera, quindi spolverizzateli con lo zucchero a velo. e servite.

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