Soufflé al limone

Esecuzione:

Imburrate 4 stampini da soufflé e cospargete ognuno con 1 cucchiaino di zucchero.
Lavate con cura il limone ed asciugatelo bene.
Tagliate 2 scorzette dal limone, ponetele in una scodella insieme al latte, mettete sul fuoco, portate ad ebollizione, togliete dal fuoco, quindi lasciate raffreddare.
Grattugiate in una terrina il resto della scorza del limone, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e mescolate.
Setacciate la farina in una casseruola, aggiungete la scorza del limone zuccherata, il resto dello zucchero, metà del burro, che avete fatto fondere in precedenza e il latte filtrato. Ponete sul fuoco e, mescolando i continuazione, cuocete per circa 8 minuti a formare una crema. Togliete dal fuoco ed aggiungete il resto del burro.
Appena tiepido aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e i tuorli uno alla volta, incorporandoli bene.
Montate a neve fermissima gli albumi con mezzo cucchiaino di succo di limone e incorporateli alla crema a cucchiaiate, incorporandoli bene e mescolando dal basso verso l'alto, in modo che non si smontino.
Suddividete il composto in ugual misura negli stampini, poneteli in forno preriscaldato a 170° e lasciate cuocere per 15 minuti. Aumentate la temperatura del forno a 190° e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
Servite ben caldi.