Filetti di sogliola al montasio e noci

Ricetta inserita in archivio da Barchessa ai Molini il 14/11/2004 alle ore 18.02.14

Esecuzione:

Sfilettare le sogliole; far bollire le carcasse delle sogliole e passare il tutto; su un'altra pentola fare sciogliere 50 g di burro e quindi unire la farina ed il sugo passato; fare bollire il tutto, togliere dal fuoco ed unire i 250 g di montasio tagliato a piccoli dadini; lasciare che il montasio si sciolga ed unire il rosso d'uovo e la panna; aggiustare di sale.

Passare i filetti in un po' di farina o in semolino, e cuocerli in una padella antiaderente con un po' di burro.

Servire con la salsa allargata bene nel piatto; decorare con foglioline di prezzemolo al centro,
ed un po' di pomodoro a dadini, con le sogliole intorno; servire con l'aggiunta delle noci e del formaggio a dadini rimasto, sparso un po' attorno.

Regione: Veneto

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