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Negroni completo

Cocktail alcolici

 

Negroni completo

Ricetta inserita in archivio da Carlo Dutto il 29/01/2020 alle ore 23.03.29



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Edoardo Sandri

bartender di Atrium Bar - Four Seasons Hotel di Firenze

 

 

Ingredienti:

5 cl VII Hills Italian Dry Gin
2 cl OSCAR.697 Bianco Vermouth
2 cl Bitter Bianco
1 cl consommé di lampredotto chiarificato
1.5 cl salsa di prezzemolo acidificata
1.5 cl sciroppo al peperoncino
0.5 soluzione salina
2 cl fill spumante Brut
Black pepper essence

Bicchiere: Bicchiere di marmo on the rocks

 

Esecuzione:

Con la tecnica dello shake and strain, versare tutti gli ingredienti all'interno di uno shaker con ghiaccio, eccetto lo spumante e shakerare energicamente. Quindi, fill di brut e decorare con piccole sferettine di salsa verde e salsa rossa in superficie.

Note:

Ispirato alla città di Firenze

Nell'anno del Centenario del Negroni l'Atrium Bar del Four Season celebra Firenze facendo incontrare il cocktail per eccellenza della città con l'emblema della tradizione gastronomica popolare fiorentina: sua Maestà il Lampredotto. Il drink è un Negroni completo realizzato con due eccellenze italiane: il VII Hills Italian Dry Gin, con botaniche romane e il vermouth bianco OSCAR.697. Il tutto con un affondo di spumante brut che rende armoniosi gli equilibri, con un'idea del panino al Lampredotto con una salsa verde di prezzemolo acidificato con acido citrico e una salsa piccante realizzata con uno sciroppo di peperoncino, con un finale di sale e pepe dato dalla soluzione salina e uno spray al pepe, bagnando il panino con un cl di brodo di lampredotto.

 



 


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Galleria fotografica:

Negroni completo
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