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Filetto di scorfano al basilico su tortino di patate con riduzione all'aglianico del Volture

Antipasti caldi

 

Filetto di scorfano al basilico su tortino di patate con riduzione all'aglianico del Volture

Ricetta inserita in archivio da Ivan Alagia il 29/11/2013 alle ore 18.47.39



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Ivan Alagia

Chef

 

 

Dosi per: 4

Scorfano 4 filetti da 120 g
Basilico 8 foglie
Pasta phillo 2 fogli
Olio di oliva q.b.

Per il tortino di patate
Patate 500g
Uova 2
Farina 40 g
Sale e pepe q.b.

Per la salsa
Vino rosso Aglianico 200g
Zucchero 50 g
Sale, pepe q.b

 

Esecuzione:

Dividete i filetti in parti uguali di scorfano, ritagliate 8 quadrati di pasta phillo grandi abbastanza da contenerli. Avvolgete i filetti nella pasta phillo, insieme alle foglie di basilico; spennellateli leggermente d'olio.
Impastate insieme tutti gli ingredienti del tortino, coprite con una pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.
In una padella antiaderente leggermente unta mettete due cucchiai d'impasto alla volta, schiacciate per dare la forma di un tortino circolare; quindi cuoceteli pochi minuti per parte.
Cuocete i fagottini di scorfano in una padella con poco olio di oliva 3 minuti per parte.
Mettete a cuocere il vino con lo zucchero fino a riduzione desiderata.

Finitura
Adagiate al centro del piatto un tortino di patate,appoggiatevi due fagottini di scorfano e guarnite con la salsa al vino.

Regione: Basilicata

Vino:

Aglianico

 



 


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