Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli e gamberi, foglie di spinacino croccante e pomodoro confit - Costantino Silvestre - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.

Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli e gamberi, foglie di spinacino croccante e pomodoro confit

Pesce

 

Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli  e gamberi,  foglie di spinacino croccante  e pomodoro confit

Ricetta inserita in archivio da Costantino Silvestre il 25/04/2017 alle ore 16.50.17



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Costantino Silvestre

Chef

 

 

Ingredienti:

Trancio di spigola da 250 g
Riso carnaroli m 80 g
Foglie di spinacino 90 g
Un pomodorino
Olio q.b.
Sale q.b. pepe q.b.
½ Scalogno

 

Esecuzione:

Spilettate una spigola, ricavate dei filetti, poi delescate la spigola con una pinzetta.
In un pentolino tostate il riso come di consuetudine.
A parte in una padella scottare i gamberetti con dello scalogno tritato, aggiungete sale e pepe, sfumate con il fumè di pesce preparato precedentemente e lasciate evaporare per qualche minuto.
Iniziare a cuocere il riso bagnandolo con il fumè di pesce un pò alla volta. Quando il riso sta per terminare la cottura, allontanare dal fuoco per poi continuare la cottura.
Nel frattempo, scottate la spigola in una padella antiaderente, facendo attenzione che non risulti ne troppo secca ne troppo asciutta. Terminate la cottura del riso aggiungendo i gamberetti, insaporite il tutto, quindi allontanare dal fuoco.
Al momento di disporre il riso al centro del piatto, mantecare il riso con dell'olio d'oliva.
Con un anello disponete il riso al centro del piatto.
Friggere delle foglie di spinacino ad una temperatura di 120 gradi, fare attenzione perchè le foglie fritte con una temperatura molto elevata risultano ossidate e con un colore spento.
Una volta passate le foglie di spinacino in friggitrice, disporle sul tortino di riso, adagiare sopra il filetto di spigola preparato precedentemente, quindi guarnire il piatto come da foto.

Regione: Puglia

Note:

Ricetta semplice da preparare con pochissima difficolta, ma all'occhio visivo bel piatto da gustare prima con gli occhi e poi con il palato.

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona sera anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

Spaghettitaliani si occupa anche di Marketing e Digital Marketing per la Ristorazione

per info contattaci con WhatsApp al numero 393 874 4749