Tortello di ricotta e spinaci su pesto di rucola selvatica e lamelle di mandorle

Ricetta inserita in archivio da Costantino Silvestre il 03/10/2016 alle ore 08.31.11

Esecuzione:

Fate la pasta come di consuetudine.
Stendete la sfoglia di pasta e formare dei quadrati medi e spennellate i quadrati con del rosso d'uovo.
Aggiungete al centro il ripieno che avete preparato precedentemente, chiudete le due estremità formando un triangolo, prendete i due lati chiudeteli formando un tortello grande e lasciate asciugare su un tagliere.
Per la salsa, scottate in acqua leggermente la rucola, scolatela per bene e incorporatela in un recipiente di forma cilindrica. Aggiungete il resto degli ingredienti e mixate il tutto.
Cuocete i tortelli come di consuetudine fin quando vengono a galla, scolateli per bene e adagiateli al centro del piatto sul letto di pesto di rucola, spolverate il tutto con olio di oliva extravergine,e lamelle di mandorle.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 03/10.
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