Rettangolo di triglia su crema di mais, spuma di avocado, maionese di mare impreziosita con corallo alimentare, prezzemolo croccante, olive nere di Gaeta disidratata e polvere di mandorle tostate - Daniele Unione - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Rettangolo di triglia su crema di mais, spuma di avocado, maionese di mare impreziosita con corallo alimentare, prezzemolo croccante, olive nere di Gaeta disidratata e polvere di mandorle tostate

Pesce

 

Rettangolo di triglia su crema di mais, spuma di avocado, maionese di mare impreziosita con corallo alimentare, prezzemolo croccante, olive nere di Gaeta disidratata e polvere di mandorle tostate

Ricetta inserita in archivio da Daniele Unione il 23/05/2021 alle ore 11.45.40



Ricette d'Autore

Ricetta del giorno 27-06-2021


Autore della Ricetta:

Daniele Unione

Chef

 

 

Dosi per: 4

500 gr di triglie
300 gr di mais
olio EVO
1 spicchio d'aglio
100 gr di maionese di mare
100 gr spuma di avocado
4 mandorle tostate e polverizzate
olive disidratate mandor

 

Esecuzione:

Lavare e sfilettare le triglie.
Formare un rettangolo con un coppa pasta rettangolare, e procedere con una classica cottura a vapore.

Per la crema di mais:
Saltare il mais con olio extravergine e lo spicchio d'aglio, quindi, dopo avere eliminato lo spicchio d'aglio, passare prima al mix e poi al setaccio per eliminare le impurità.

Impiattamento:
Spennellare la crema di mais con un pennello il fondo del piatto.
Poggiare il rettangolo di triglie in obliquo.
Creare con fantasia dei pois con la spuma di avocado e la maionese di mare, quindi creare un po' di movimento al piatto con l'oliva disidratata mandor.

Regione: Campania

 



 


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dichiarazione di paternità


 

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Luigi Farina - 27/06/2021 06.36

Ricetta del giorno 27-06-2021


Buona sera anonimo


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Rettangolo di triglia su crema di mais, spuma di avocado, maionese di mare impreziosita con corallo alimentare, prezzemolo croccante, olive nere di Gaeta disidratata e polvere di mandorle tostate
Rettangolo di triglia su crema di mais, spuma di avocado, maionese di mare impreziosita con corallo alimentare, prezzemolo croccante, olive nere di Gaeta disidratata e polvere di mandorle tostate

 

 

 

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