Linguine alle vongole sgusciate con pesto di melanzane e cubetti di pomodoro

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Autore della Ricetta:

Daniele Unione

Chef

Dosi per: 4

400 gr di linguine
200 gr di vongole veraci
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
1 pomodoro ramato
1 melanzana
sale q.b.
pepe q.b.
Olio di girasole
50 gr di mandorle tostate
50 gr di formaggio grattugiato misto, parmigiano e pecorino

Esecuzione:

Per il pesto di melanzane:
Arrostire le melanzane, pelarle, passarle al mix aggiustando di sale e pepe.
Montare con olio di girasole, aggiungere le mandorle e il mix di formaggio grattugiato, quindi tenere da parte.

Pulire e spolpare il pomodoro, quindi tagliarlo a cubetti.
Aprire le vongole in una padella con olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio, sgusciarle e rimetterle in padella.
Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, colarle al dente, quindi saltarle nella padella contenente il soutè di vongole.

Impiattamento:
In un piatto piano creare un letto con il pesto di melanzane, posarvi al centro un nido di linguine ben condito, aggiungere a crudo i cubetti di pomodoro e al centro del nido di pasta una quenelle di pesto di melanzane.

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