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Tagliata di pesce spada su crema d'asparagi

Pesce

 

Tagliata di pesce spada su crema d'asparagi

Ricetta inserita in archivio da Danilo Balsano il 04/03/2016 alle ore 12.48.14



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Danilo Balsano

Chef

 

 

Dosi per: 4

4 fette alte di pesce spada da 150 grammi l'una
4 pomodorini
12 ciuffetti di broccoletti
20 fili di asparagi
gr 30 burro
sale e pepe q.b.,
olio extravergine d'oliva q.b.

 

Esecuzione:

Lessare gli asparagi e appena cotti tagliare e selezionare 12 punte.
Con le restanti punte e con i gambi creare una crema frullando tutto e montando con il burro. A parte lessare leggermente e saltare con un profumo d'aglio i ciuffettini di broccoletti, scottare il pesce spada da ambo i lati lasciandolo morbido e alla lacrima al centro con una spolverata di sale e un po' di pepe. Disporre in un piatto la crema di asparagi come un letto, mettervi la fetta di pesce spada tagliata senza staccarla in cinque parti e disporre le fettine di pomodorini a intercalare tra un pezzo e l'altro. Guarnire con i ciuffetti di broccoletti. Dopo un filo d'olio decorare con del sale al nero di seppia e fiori commestibili.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 24/01.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

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Luigi Farina - 24/01/2020 08.27

Ricetta del giorno 24-01-2020


Buon pomeriggio anonimo


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Galleria fotografica:

Tagliata di pesce spada su crema d'asparagi
Tagliata di pesce spada su crema d'asparagi
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