Tortello ripieno di burrata in ristretto di colombaccio, macedonia di verdurine - Domenico Bellinvia - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Tortello ripieno di burrata in ristretto di colombaccio, macedonia di verdurine

Tortellini, ravioli

 

Tortello ripieno di burrata in ristretto di colombaccio, macedonia di verdurine

Ricetta inserita in archivio da Domenico Bellinvia il 16/09/2016 alle ore 08.20.29



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Domenico Bellinvia

Chef

 

 

Dosi per: 4

Per la pasta:
farina 00 400 gr
farina di semola 100 gr
uova intere 150 gr
tuorlo d'uovo 80 gr
olio evo 25 gr
acqua q.b.

Per la farcia:
burrata 300 gr
grana grattugiato 50 gr
pane in cassetta 100 gr
sale e pepe
timo
olio evo

Per il ristretto:
brodo vegetale 2 lt
polpa di colombaccio 500 gr
sedano 50 gr
carote 80 gr
cipolla bianca 60 gr
scalogno 20 gr
vino bianco secco
timo
rosmarino
bacche di ginepro
peperone rosso 1
peperone giallo 1
zucchina verde 1
carota 1

 

Esecuzione:

Per la pasta:
impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per 2 ore.

Per la farcia:
amalgamare tutti gli ingredienti e passare al mixer/pacojet.

Per il ristretto:
far dorare le verdure ed aggiungere la polpa di colombaccio, lasciare rosolare, bagnare con il vino ed aggiungere il brodo vegetale e gli aromi.
Lasciar cuocere e ridurre, sistemare di sale e pepe.
Passare il ristretto allo chinois, ed aggiungere le verdurine tagliate a brunoise.

Formare un quadrato di pasta di spessore di 1 mm, riempire con la farcia e richiudere i lembi precedentemente inumiditi.
Cuocere nel ristretto.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 16/09.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento

Luigi Farina - 16/09/2020 07.45

Ricetta del giorno 16-09-2020


Buon pomeriggio anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business