Pizza fritta con il baccalà (Pasticcio de pesce) - Enzo Coccia - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.


Le Ricette inserite da:
Enzo Coccia



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 10/01/2017 alle ore 17.51.06

Pizza fritta con il baccalà (Pasticcio de pesce)

Pizze, focacce, calzoni

Ricette Originale

 

 

Pizza fritta con il baccal

Dosi per: 4

320 g di baccalà
6 fasci di scarola
150 g Olive nere di Gaeta
50 g Pinoli
50 g Uva passa
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva di ottima qualità
Olio di semi di girasole

 

Esecuzione:

Preparazione impasto fatto a mano:
Versare 1 l di acqua in una insalatiera di medie dimensioni, sciogliere 50 g di sale e stemperare 3 g di lievito compresso; aggiungere 2/4 della quantità totale della farina e mescolando con la mano destra in senso orario.
Ottenuta una crema priva di grumi, aggiungere la restante farina a pioggia, continuando a lavorare fino all'ottenimento del punto di pasta desiderato ottenendo una massa compatta ed elastica.
Terminato l'impastamento effettuare un riposo della massa di circa 30 minuti ricoprendola con un panno umido di cotone bianco.
Procedere alla formatura dei panetti di circa 150 g e riporli a lievitare in specifici cassetti ricoperti per circa 8-10 ore a circa 25° in ambiente.

Eseguire la stesura con la tecnica napoletana che prevede nella prima fase l'utilizzo dei polpastrelli sul disco di pasta e successivamente la manipolazione rotatoria ed infine farcire il disco di pasta.

Fase di preparazione:
Fate soffriggere la scarola con l'aglio, l'uva passa, i pinoli e le Olive nere di Gaeta.
Nel frattempo tagliate il baccalà pulito e privato delle lische in pezzi quadrati o rettangolari, disponeteli in una pentola coperti con acqua fredda non salata e portate lentamente ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, scolateli.
Distribuite sulla metà del disco di pasta una parte delle scarole con l'uva passa, i pinoli e le Olive Nere di Gaeta. Proseguite poi con il baccalà e aggiungete sopra la scarola rimanente.
Richiudete il disco pasta a mo' di mezza luna facendo attenzione ad unire bene le parti di giuntura, in modo perfetto, così da non permette durante la fase di cottura la fuoriuscita degli ingredienti.
Cuocete in olio di semi di girasole alto oleico preriscaldato ad una temperatura di circa 190° per circa 40/50 secondi.
Riporre su carta paglia per fritti ed asciugare.
Servire caldo.

Regione: Campania

Note:

Baccalà, scarola, olive nere di Gaeta, pinoli e uva passa.
Questi gli ingredienti che compongono la Pizza fritta con il baccalà che prende spunto dal Pasticcio de pesce contenuto nel trattato "Cucina teorico-pratica" del 1837 di Ippolito Cavalcanti.
Una ricetta che nella sua forma originaria prevedeva la cottura al forno e il pesce scaldato.
Nella mia ricetta invece ho scelto il baccalà e ho deciso di friggere.
Anche copiare è un'arte e la semplice copia-fotocopia non mi è mai piaciuta.
Ritengo non ci sia nulla di sbagliato nel "copiare" da altri, anche i più talentuosi, originali e creativi hanno fatto la loro "gavetta" andando a "bottega" da quelli più bravi e rubandone in parte del mestiere.
Noi siamo quello che leggiamo, quello che mangiamo, quello che ci circonda, tutto ci influenza e per questo ognuno di noi, chi più e chi meno, copia o è copiato a sua volta.
Per quanto mi riguarda la mia unica fonte di ispirazione è Napoli e la sua antica e, pur sempre attuale, tradizione culinaria.
Enzo Coccia

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona notte anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

STATISTICHE GIORNALIERE

Pagine viste nel giorno 31/05/2020 :
832.622

STATISTICHE SETTIMANALI

Pagine viste nella settimana dal 24/05/2020 al 30/05/2020 :
4.759.514

STATISTICHE MENSILI

Pagine viste mensili al 31/05/2020 :
26.304.261

ANDAMENTO PROGRESSIVO ANNUO

Pagine viste annuali al 31/05/2020 :
122.626.553