Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Fabio Campoli il 18/01/2003 alle ore 19.29.40
Autore della Ricetta:
Fabio Campoli
Chef
olio extravergine d'oliva
cipolla 40 gr
un bicchiere e 4 cucchiai di chianti
spaghetti
pepe nero macinato
Fare un fondo di olio extra (40 gr) e cipolla (40 gr) e lasciar cuocere lentamente.
Bagnare con un bicchiere di chianti e far evaporare bene, in modo che rimanga solo la parte aromatica e non quella alcolica.
Cuocere gli spaghetti al dente, ripassarli in padella con dell'altro chianti (circa 4 cucchiai) e lasciar ridurre. Infine, aggiungere fuori dal fuoco dell'olio extra a crudo per creare l'emulsione, rendendo il tutto ben amalgamato e saporito.
Secondo il gusto, si può cospargere il piatto con pepe nero macinato al momento.
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Fabio Campoli |
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Pioniere di un nuovo modo di interpretare la figura dello chef.
Da più di dieci anni consulente e chef di trasmissioni Rai, è tra i maggiori esperti internazionali di food design per cinema, tv e pubblicità.
Quattro libri all'attivo.
Presidente de Il Circolo dei Buongustai, espressione associativa di tutto ciò che è "intorno alle buone cose", con cui cura eventi istituzionali, manifestazioni, formazione e consulenza.
Il suo è un modo di fare cucina che è diventato uno stile inimitabile, una passione sana e profonda.