Gnocchi di barbabietola rossa con uova di lompo

Ricetta inserita in archivio da Francesca Lupo il 05/09/2016 alle ore 09.01.34

Esecuzione:

Fate bollire le patate con tutta la loro pelle in acqua bollente salata, finchè saranno morbide, poi pelatele, schiacciatele e trasferite su un piano di lavoro infarinato.
Scaldare anche le barbabietole già cotte, poi schiacciatele con l'aiuto di una forchetta. Unite alle patate e aggiungete quindi, la farina e l'uovo. Salate e pepate l'impasto.
Dividete l'impasto in tanti salsicciotti di circa 1 centimetro, poi tagliate a tocchetti, e trasferite gli gnocchi su un vassoio infarinato.
Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Intanto preparate la salsa di condimento.
Tritate molto finemente gli scalogni, in una larga padella fate sciogliere il burro e aggiungete lo scalogno, fate insaporire per almeno 5 minuti, poi aggiungete la crema fraiche, le uova di lompo, sale e pepe. Quanto gli gnocchi saranno pronti, scolateli e versateli nella salsa alla crema.
Potete aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura alla salsa per renderla più liquida.
Servite subito.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 05/09.
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