Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Francesco Lelio il 03/12/2016 alle ore 22.51.06
Autore della Ricetta:
Francesco Lelio
Chef
1 cavolfiore medio
1 cipolla
80 gr passolini e pinoli
100 ml olio di oliva
40 gr acciughe sott'olio
2 bustine di zafferano
50 gr pangrattato
250 gr bucatini o maccheroncino
sale e pepe q.b.
Pulire il cavolfiore sbollentandolo in acqua salata, e tenerne da parte l'acqua di cottura.
Preparare un fondo di cipolla tritata con olio, acciughe e passolini e pinoli, far rosolare e unire i ciuffi di cavolfiore sbollentati. Aggiungere alla preparazione una manciata di pepe e allungare con l'acqua di cui sopra, regolare di sale se è necessario, aggiungere lo zafferano e togliere dal fuoco.
Nella restante acqua lessare al dente i bucatini e maneggiarli in padella con la salsa.
Dressare su piatto di servizio cospargendo con del pangrattato tostato in padella.
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 18/12.
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https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani
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Francesco Lelio |
Francesco Lelio nasce a Palermo il 16/05/1966 e sin dall'età di 11 anni inizia sotto l'ala del padre a dare una mano nell'azienda di famiglia alternando scuola e lavoro. Desideroso di misurarsi con altre realtà passa a collaborare con alcuni noti ristoranti cittadini, come lo Strascino, Villa Astoria dei Maestri Cascino, Friend's Bar, Bar Bristol, prima di decidere di tornare nella propria azienda di Gastronomia Storica Palermitana (l'Antica Panelleria da Nino), di cui dal 1991 ad oggi ne è lo Chef Patron.