Vellutata dell'orto autunnale con molluschi

Ricetta inserita in archivio da Francesco Olianas il 22/11/2016 alle ore 08.36.11

Esecuzione:

In una padella scottare i molluschi con un cucchiaino di olio d'oliva e sfumare il tutto con un cucchiaio di brodo vegetale.
Sbollentare i broccoli per alcuni minuti, scolarli e raffreddare nel abbattitore di temperatura.
Lasciate quattro ciuffi di broccoli che serviranno da decorazione, con un mix a immersione frullare i broccoli, le foglie di basilico e un po' di liquido dei molluschi sin quando non create una vellutata, correggere con del sale.
Tagliare un rettangolo di mollica di pane raffermo e dorarlo in padella con dell'olio.
In un piatto fondo versare la crema di broccoli, adagiare il crostone di pane, a vostro piacere disporre i molluschi in modo coreografico.
Terminate la decorazione con germogli di lenticchie, pistilli di peperoncino, perle di aceto balsamico, sale nero di Cipro, pepe e un filo di olio d'oliva.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 22/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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