Millefoglie di orata e mela annurca dei Goti su letto di spinaci in tempura di agrumi - Franco Pirone - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Millefoglie di orata e mela annurca dei Goti su letto di spinaci in tempura di agrumi

Antipasti caldi

 

Millefoglie di orata e mela annurca dei Goti su letto di spinaci in tempura di agrumi

Ricetta inserita in archivio da Franco Pirone il 08/10/2016 alle ore 07.35.03



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Franco Pirone

Chef

 

 

Dosi per: 4

2 orate di mare da 450 gr
2 mele annurche di S. Agata dei Goti
1 limone
1 arancio
gr 500 di spinaci freschi
gr 100 olio extra vergine d'oliva
1 rametto di timo fresco
sale q.b.
1 patata di medie dimensioni
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 pomodorino tipo ciliegino

Allergeni:

                        


                        


Allergeni presenti:

Pesce e prodotti a base di pesce

 

Esecuzione:

Pulire le orate e sfilettarle in maniera da ricavare 4 filetti, spellarli, e tagliarli a fettine. Metterli in un recipiente e condirli con sale, olio, scorza d'arancio e di limone, e foglioline di timo, lasciarle insaporire.
Tagliare le mele annurche a fette dello spessore di circa 3 millimetri privandole dei semi ma non della buccia e spruzzare un po' di succo d'arancia e limone.
Nel frattempo con le lische delle orate e un fondo di olio, carote, aglio e patate far soffriggere, aggiungere la scorza d'arancio e di limone, coprire con acqua e lasciar ridurre di almeno 2/3. Una volta ridotto frullare con il frullatore ad immersione e filtrare il tutto, aggiustare di sale.
Intanto le orate e la mela annurca si sono insaporite, cominciamo a formare la mille foglie alternando, in un coppa pasta, delle fettine di mela annurca e delle fettine d'orata cominciando dalla mela e finendo con l'orata. Una volta completata far cuocere a forno, misto/vapore alla temperatura di 145° per circa 12 minuti.
Nell'attesa della cottura condiamo gli spinaci a crudo con sale e olio extravergine, li adagiamo nel piatto di portata, e una volta che la mille foglie è cotta la poggiamo sugli spinaci togliendo il coppa pasta. Condiamo con la demi glace di pesce agli agrumi e decoriamo con julienne di buccia di limone e di arancia e una rosellina di pomodorino.

Regione: Campania

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 08/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

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Luigi Farina - 08/10/2020 07.07

Ricetta del giorno 08-10-2020


Buon giorno anonimo


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