Aggrassatu alla palermitana

Ricetta inserita in archivio da Gaetano Basile il 23/01/2007 alle ore 22.18.51

Esecuzione:

Fate soffriggere la cipolla in tegame e uniteci i tocchetti di carne lasciando insaporire. Aggiungete le patate pelate e tagliate a tocchetti, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate ben bene con il cucchiaio di legno e quindi versate il vino e la stessa quantità di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 60 minuti.

Regione: Sicilia

Note:

Piatto tardo cinquecentesco, come si evince dalla presenza dello strutto. Il piatto era chiamato "carni alla ginuvisa", essendo i genovesi grandi produttori di cipolle piantate all'esterno della cinta muraria di Palermo. Più tardi, con l'arrivo dei Monsù, quella salsa di cipolle si definì una "glasse". Da cui "aggrassàtu"...

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