Dosi per: 4

riso arborio 300 g
finferli 200 g
burro di malga 50 g
olio extra vergine di oliva 6 cucchiai
puzzone di moena 100 g
1 cipolla
erba cipollina q.b.
1 bicchiere di vino bianco gewurztraiminer dell'Alto Adige
sale e pepe q.b.

Per il brodo:
2 litri di acqua
1 cipolla
1 costa di sedano
2 carote
sale q.b.

Per mantecare:
burro di malga g 50

Esecuzione:

Preparare il brodo e lasciare sobbollire.
In un tegame rosolare la cipolla tritata finemente con 50 g di burro e l'olio, aggiungere i funghi ben lavati e tagliati a pezzettini, lasciandone qualcuno intero per la decorazione del piatto, quindi sfumare con il vino bianco e procedere come si fa con i risotti, aggiungendo il brodo un po' alla volta fino a cottura quasi completa.
Mantecare il piatto con il restante burro e il formaggio sciolto a bagnomaria, quindi aggiungere a piacere l'erba cipollina e una spolverata di pepe nero.

Regione: Trentino Alto Adige

Note:

Si chiamano finferli in Alto Adige: Cantharellus cibarius (volgarmente gallinaccio, gallitula, galletto, gialletto, gaddiniedde, garitula).

Il puzzone di Moena (in ladino spretz tzaorì ossia formaggio saporito) è un prodotto caseario tipico di Moena e, più in generale, della Val di Fassa e della Val di Fiemme (TN), in Trentino-Alto Adige. Dal marzo 2013 è divenuto DOP.

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