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Tomahawk alle 4 salse

Manzo, vitello

 

Tomahawk alle 4 salse

Ricetta inserita in archivio da GianMaria Le Mura il 06/12/2017 alle ore 21.37.38



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

GianMaria Le Mura

Master Chef Executive

 

 

Dosi per: 2

Kg 1600 Tomahawk
Salsa aioli gr 100
Salsa Olandese gr 100
Slsa BBq gr 100
Salsa Bernese verde spinaci Gr 100
Salsa Cuberland gr 100
Patate fritte Gr 100
Una patata al cartoccio
Gr 30 capperi
Verdure sotto aceto gr 100
Una rapa rossa cotta


Attrezzature :
Una griglia
Una piastra ardesia sa servizio grande
Una piccolo per le salse
Una friggitrice
Un cestello in acciaio
Contenitori per salsa.

 

Esecuzione:

Grigliare la Costata a croce e cuocerla secondo le seguenti cotture
Blue 43 grade interno
Rare 50 grade interno
Medium rare 53 grade interno
Medium well 60 grade interno
Medium Done 65 grade interno
Well done 78 grade interno
Cuocere le patate fritte
Tenere pronta la patata in camicia al forno.
Le verdurine sotto aceto
Le salse nei contenitori
Due fette di rapa rossa coppate e poggiarle sulla pietra mettere al centro le stesse salse o salse di decorazione all interno dei buchi formati.
Piazzre come da foto e servire caldo con la cottura desiderata.

Regione: Internazionale

Vino:

Ca de Bosco Franciacorta

Note:

particolare attenzione alla cottura

 



 


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