Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida - Gioacchino Di Maio - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Gioacchino Di Maio



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 06/05/2016 alle ore 12.31.14

Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida

Pesce

 

 

Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida

Dosi per: 2

1 pesce bandiera fresco (che potete far sfilettare anche dal vostro pescivendolo di fiducia), 3 grandi pomodori qualità montalbo (è una qualità di pomodoro che si coltiva comunemente in Sicilia), 10 foglie di basilico, 50 gr cipolla rossa (tritata e lasciata marinare per 30 minuti con del sale grosso), 1 peperoncino fresco, 300 gr di pane tagliato a cubetti, olio evo lasciato in infusione con aglio q.b., sale di Mothia, pepe bianco, olio evo qualità cerasuola da mettere a crudo q.b., 1 cuore di lattuga

Per la panella morbida:
250 ml acqua, 40 gr farina di ceci, 50 gr di patate lesse setacciate, sale

 

Esecuzione:

Lavate ed asciugate tamponando con carta assorbente i due filetti salate e pepate.

Per la panzanella siciliana:
In una bowl mettete il pane ed il pomodoro pelato tagliato a cubetti, il sale, il peperoncino tagliato finemente, la cipolla marinata lavata ed asciugata, dell'olio all'aglio, il sale il pepe bianco, ed amalgamate il tutto, per finire aggiungete il basilico spezzato a mano.

Per la panella:
Mescolate l'acqua, la farina di ceci, patate lesse ed il sale e ponete sul fuoco lento come per un normale puree.
Stendete i due filetti su un piano di lavoro salate e pepate, ponete la panzanella sopra di essi ed arrotolate, mettete in una placca da forno statico per circa 30 minuti a 170 gr.

Una volta pronta la panella morbida mettete un coppa pasta all'interno del piatto e ponete la giusta quantità all'interno sovrapponete il pesce e decorate con delle foglioline di basilico dei cuori di lattuga e dell'olio evo qualità cerasuola.

Regione: Sicilia

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 06/05.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


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Galleria fotografica:

Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida
Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida
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Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida

 

 

 

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