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Cubotto di melanzana

Antipasti caldi

 

Cubotto di melanzana

Ricetta inserita in archivio da Giorgio Cicero il 02/10/2016 alle ore 08.50.39



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Giorgio Cicero

Chef

 

 

Dosi per: 4

Per la salsa al Pomodoro:
500 gr pomodoro pachino
olio extravergine di oliva
sale q.b.
zucchero q.b,
bicarbonato
2 spicchi di aglio
mezza cipolla

Per la schiuma di basilico:
400 gr basilico (solo foglie)
120 gr panna
50 gr yogurt magro
50 gr acqua
sale q.b.

Per la salsa al formaggio:
caciocavallo morbido ragusano 150 gr
latte 50 gr
panna 70 gr
sale q.b.
origano q.b.

Allergeni:

                        


                        


Allergeni presenti:

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

 

Esecuzione:

Salsa al Pomodoro:
Far soffriggere la cipolla e aglio in una padella con olio fino a perfetta doratura.
Aggiungere il pomodoro precedentemente tagliato.
Aggiungere il sale, lo zucchero e mezzo cucchiaio di bicarbonato.

Schiuma di basilico:
Lavare, asciugare e tritare il basilico.
Aggiungere al trito acqua, panna e yogurt.
Filtrare e regolare di sale.

Salsa al formaggio:
In una pentola fondere il formaggio e il latte.
Portare ad ebollizione in modo da creare una crema.
Aggiungere poi la panna.
Aggiungere origano e sale.

Tagliare la melanzana a forma di cubotti.
Praticare con uno stuzzicadenti dei buchi in modo da ottenere una cottura uniforme.
Friggere in olio caldo.
Alla fine comporre il piatto creando una base con la salsa di pomodoro.
Adagiare il cubotto.
Guarnire con salsa al formaggio e crema di basilico.

Regione: Sicilia

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 02/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

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Luigi Farina - 02/10/2020 07.31

Ricetta del giorno 02-10-2020


Buona notte anonimo


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