Timballo di lagane all'ortolana con erbe selvatiche su crema di ceci di Cicerale - Giovanna Voria - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.


Le Ricette inserite da:
Giovanna Voria



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 23/03/2016 alle ore 22.07.44

Timballo di lagane all'ortolana con erbe selvatiche su crema di ceci di Cicerale

Verdure, ortaggi

Ricetta del giorno 08-02-2020

Ricette Originale

 

 

Timballo di lagane all'ortolana con erbe selvatiche su crema di ceci di Cicerale - Fotografia di Margherita Gregorio

Dosi per: 4

100 gr di ceci di Cicerale secchi
100 gr di farina di semola rimacinata
1 melanzana cima viola
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 zucchina
50 gr di fiori di zucca
50 gr di pomodorino corbarino
50 gr di mozzarella di bufala campana
una manciata di basilico
½ cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale q.b.

 

Esecuzione:

Lavare accuratamente e mettere a bagno i ceci di Cicerale per 12 ore in acqua a temperatura ambiente; bollire i ceci in una pentola con abbondante acqua; appena inizia il bollore schiumare ed aggiungere una costa di sedano, mezza cipolla, 2 foglie di alloro e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 ore ed a fine cottura salare.
Preparare la lagana versando la farina a fontana su di un tavolo, aggiungendo un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio ed acqua quanto basta, affinchè l'impasto risulti omogeneo; tirare la sfoglia e ricavarne delle lagane irregolari.
Pulire e sbollentare le erbe selvatiche e saltarle in padella con olio e aglio. In una padella a parte, soffriggere leggermente in olio extravergine di oliva le verdure lavate e tagliate a listarelle; aggiungere i pomodorini, i fiori di zucca e per ultimo il basilico. Passare nel passaverdura metà dei ceci e saltare la crema ottenuta in una padella con olio ed aglio. Lessare nel brodo di ceci la lagana e cuocerla al dente, quindi scolarla ed unirla alle verdure.
Preparare 4 timballi mettendo la mozzarella a strati e tagliata a dadini, infornando per 10 minuti a 150°.
In un piatto da portata versare la crema di ceci, adagiando il timballo con sopra le erbe selvatiche.

Regione: Campania

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 08/02.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento

Luigi Farina - 08/02/2020 08.50

Ricetta del giorno 08-02-2020


Buona notte anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

STATISTICHE GIORNALIERE

Pagine viste nel giorno 08/08/2020 :
686.179

STATISTICHE SETTIMANALI

Pagine viste nella settimana dal 02/08/2020 al 08/08/2020 :
5.214.567

STATISTICHE MENSILI

Pagine viste mensili al 08/08/2020 :
6.002.746

ANDAMENTO PROGRESSIVO ANNUO

Pagine viste annuali al 08/08/2020 :
179.759.070