Timballo di lagane all'ortolana con erbe selvatiche su crema di ceci di Cicerale - Giovanna Voria - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Timballo di lagane all'ortolana con erbe selvatiche su crema di ceci di Cicerale

Verdure, ortaggi

 

Timballo di lagane all'ortolana con erbe selvatiche su crema di ceci di Cicerale

Ricetta inserita in archivio da Giovanna Voria il 23/03/2016 alle ore 22.07.44



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Giovanna Voria

Chef



Ricette Originale

 

 

Dosi per: 4

100 gr di ceci di Cicerale secchi
100 gr di farina di semola rimacinata
1 melanzana cima viola
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 zucchina
50 gr di fiori di zucca
50 gr di pomodorino corbarino
50 gr di mozzarella di bufala campana
una manciata di basilico
½ cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale q.b.

 

Esecuzione:

Lavare accuratamente e mettere a bagno i ceci di Cicerale per 12 ore in acqua a temperatura ambiente; bollire i ceci in una pentola con abbondante acqua; appena inizia il bollore schiumare ed aggiungere una costa di sedano, mezza cipolla, 2 foglie di alloro e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 ore ed a fine cottura salare.
Preparare la lagana versando la farina a fontana su di un tavolo, aggiungendo un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio ed acqua quanto basta, affinchè l'impasto risulti omogeneo; tirare la sfoglia e ricavarne delle lagane irregolari.
Pulire e sbollentare le erbe selvatiche e saltarle in padella con olio e aglio. In una padella a parte, soffriggere leggermente in olio extravergine di oliva le verdure lavate e tagliate a listarelle; aggiungere i pomodorini, i fiori di zucca e per ultimo il basilico. Passare nel passaverdura metà dei ceci e saltare la crema ottenuta in una padella con olio ed aglio. Lessare nel brodo di ceci la lagana e cuocerla al dente, quindi scolarla ed unirla alle verdure.
Preparare 4 timballi mettendo la mozzarella a strati e tagliata a dadini, infornando per 10 minuti a 150°.
In un piatto da portata versare la crema di ceci, adagiando il timballo con sopra le erbe selvatiche.

Regione: Campania

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 08/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 

 

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Luigi Farina - 08/02/2020 08.50

Ricetta del giorno 08-02-2020


Buon giorno anonimo


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