Agnolotti ripieni con cernia e noci con soutè di cozze tarantine - giovanni chef fortugno - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Agnolotti ripieni con cernia e noci con soutè di cozze tarantine

Tortellini, ravioli

 

Agnolotti ripieni con cernia e noci con soutè di cozze tarantine

Ricetta inserita in archivio da giovanni chef fortugno il 12/02/2016 alle ore 14.03.30



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Giovanni Fortugno

Chef

 

 

Ingredienti:

Per la pasta:
500 gr farina
3 uova
150 gr acqua
sale

Per il ripieno:
400 gr polpa di filetto di cernia
50 gr pane raffermo
olio extra vergine di oliva
1 cipolla rossa di tropea
1 mazzolino di prezzemolo
vino bianco
2 uova

Per il condimento dei ravioli:
400 gr di cozze tarantine
1 spicchio di aglio
un bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
pepe nero
Olio extra vergine di oliva

 

Esecuzione:

Sistemate a fontana la farina e lavorarla con le uova, l'acqua e il sale fino a create un impasto compatto e omogeneo e lo fate riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo prendete il filetto di cernia lo tagliate a cubetti e lo accomodate in una padella, lo fate rosolare leggermente con la cipolla rossa di tropea olio caldo, e del prezzemolo tritato fino e sfumate con del vino bianco, aggiustate di sale e pepe.
Dopo fatto questo, passate la polpa di cernia la accomodate in una ciotola e mescolate con pane grattato e uova e lo fate raffreddare.
Tirate la sfoglia e fate dei cerchi. Sistemate un cucchiaio di ripieno e ricoprire con altra sfoglia. Premere con le dita intorno e chiudete i ravioli.
Lavate e raschiate il guscio delle cozze.
Fate aprire le cozze in una pentola.
Raccogliete tutta l'acqua che faranno e filtratela.
Mettete a parte le cozze mantenendole calde, in una padella versate l'acqua delle cozze filtrata vi fate saltare gli agnolotti che avete cucinato precedentemente in acqua calda e salata e li accomodate nel piatto di portata e decorate il piatto disponendo le cozze a mò di ventagli decorate con un pomodorino scottato in olio e dei ciuffetti di erba cipollina.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 02/01.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

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Luigi Farina - 02/01/2020 08.21

Ricetta del giorno 02-01-2020


Buon giorno anonimo


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