Cappello del prete in memoria del compianto Sandro Bellei

Autore della Ricetta:

Sandro Bellei

giornalista

Esecuzione:

Lasciate il cappello da prete circa quattro ore nell'acqua fredda ad ammorbidirsi e dissalarsi, poi sgocciolatelo, punzecchiatelo in diversi punti con una forchetta e avvolgetelo in una fine tela di canapa che fisserete con dello spago.

Mettete l'insaccato in una casseruola dai bordi alti, ricopritelo con molta acqua e portate a ebollizione lentamente, schiumando con cura il grassume che viene a galla. Diminuite il calore e aggiungete una carota, una costa di sedano e una cipolla, continuando la cottura a fuoco moderato per evitare che la cotenna possa rompersi. Dopo circa tre ore estraetelo dall'acqua, liberatelo dalla tela e affettatelo. Va servito ben caldo con un contorno di spinaci al burro, purè di patate o lenticchie stufate.

Regione: Emilia Romagna

Vino:

L'abbinamento ideale è con un Lambrusco Salamino di S. Croce o un Barbera piemontese.

Note:

Tratto dall'articolo di Sandro Bellei su spaghettitaliani: "bollito", ma tanto buono
https://www.spaghettitaliani.com/Articolo36.htm

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