Ravioloni di grano saraceno aperti con spinaci e crema alla carbonara

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Autore della Ricetta:

Francesco Ciarapica

Chef

Dosi per: 4

Per la Pasta:
200 g di farina di grano saraceno
300 g di farina tipo 00
5 uova intere
sale pepe olio extravergine

Per la Farcia:
600 g di ricotta di pecora
1 kg di spinaci lessati
noce moscata
noce di burro
pecorino

Per la Salsa:
4 uova frullate
50 g di pecorino
50 g di parmigiano
sale e pepe

Esecuzione:

Preparare la pasta: Impastare il tutto e far riposare.

Preparare la farcia: Saltare in padella con del burro gli spinaci tagliuzzati. Spolverarli con del pecorino grattugiato. Unire ricotta e noce moscata. Mescolare bene il composto e aggiustare di sale e pepe.

Preparare la salsa: Unire questi ingredienti ad una besciamella molto lenta e tenere la salsa a bagno maria.

Lessare dei quadrati di pasta tipo lasagna. Asciugarli e comporre il raviolone nel centro del piatto con tre quadrati. Tra un quadrato e l'altro inserire un cucchiaio di ricotta e spinaci. Coprire con la salsa calda.

Regione: Lazio

Note:

Ricetta inserita nell'Articolo: Parola di Chef (numero speciale) - Il pranzo di Pasqua dello chef Francesco Ciarapica
https://www.spaghettitaliani.com/Rubriche/PuntataPasqua.html

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