Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Mario Savona il 18/04/2017 alle ore 10.07.55
Autore della Ricetta:
Mario Savona
Chef
gr. 100 di Farina Grano duro della ditta SALERA
gr. 200 di Farina doppio zero della ditta SALERA
4 Uova Intere
q.b. di Vino Bianco
q.b. di Olio Extra vergine d'Oliva
q.b. di Sale Fino e Grosso
gr. 90 di pinoli
gr. 50 di Parmigiano Reggiano
gr. 50 di Ricotta Fresca
5 Mazzetti di Basilico Fresco
1 Spicchio di Aglio Fresco
q.b. di Fagiolini Lessati ( a Scelta )
q.b. di Patate dolci Lessate( A Scelta )
q.b. di un Mazzetto di Maggiorana ( a Scelta)
q.b. di Burro
Impastare la pasta all'uovo.
Lasciare riposare per 10/20 minuti in frigorifero avvolta in uno strofinaccio.
Tirare la pasta dei due colori separatamente, tagliate delle strisce di 0,5 cm ed unite il tutto formando una pasta bicolore, passate con la macchinetta per la pasta e formate delle linguine, lasciate riposare sul tagliere coperto da strofinaccio.
Preparate il pesto con gli ingredienti sopra citati in ricetta e con un mortaretto pestate a mano fino ad ottenere una crema, in alternativa potete usare un frullatore.
Mondate e tagliate le patate e i fagiolini da lessare insieme alla pasta da cuocere.
Nel frattempo cuocete in una padella salta pasta con gli ingredienti citati in ricetta, amalgamate la pasta con quanto basta di pesto.
Servite caldo e guarnite (a vostra scelta) il piatto con una foglia di basilico e pinoli.
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Mario Savona |
Mario Savona è nato ad Albenga il 17 Novembre 1955, è diventato chef durante il servizio militare presso la base di La Spezia . Ha frequentato la scuola a Taranto dove si è diplomato con ottimi voti, ha lavorato a bordo di sommergibili come chef per l'ammiragliato. Attualmente è membro della Federazione Italiana Cuochi e, tramite l'Associazione cuochi di Bergamo continua a partecipare a vari concorsi Nazionali e Regionali ottenendo vari riconoscimenti. Ha cucinato per grandi ristoranti, ma anche come volontario in Orfanotrofi della Federazione Russa e , per la Chiesa Cattolica in Romania. Ha quindi deciso di regalare Alcune ricette raccolte nella Biennale, vive in Lombardia con la moglie , compagna di una vita ed ha due figli moglie. Ha tutt'oggi si occupa ancora di ristorazione.