Composizione di pesci e crostacei in camicia di bieta

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Autore della Ricetta:

Carlo Papagni

Chef di alto rango di Bisceglie - www.carlopapagni.it

Dosi per: 6

gr. 480 di polpa di pesce e crostacei
branzino, triglia, scampi, gamberi, cozze a frutto
18 foglie di bieta sbollentata
gr. 60 di pecorino
pomodori ciliegino
rametti di timo
sale e pepe q.b.
prezzemolo
olio extravergine di oliva
basilico
gr. 300 di frutti di mare misti
pomodorini pachino
capperi grossi con stelo

Esecuzione:

Insaporire la polpa di pesce con sale, pepe, timo, pomodorini, formaggio, basilico, prezzemolo.
Amalgamare per bene il tutto e sistemare il composto in stampini monoporzione oleati e foderati con le foglie di bieta.
Cuocere in forno a convenzione misto vapore per 25 minuti.
In una padella rosolare l'aglio con l'olio, unire i frutti di mare, i pomodori pachino e i capperi. All'occorrenza aggiungere il fumetto di pesce.

Regione: Puglia

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