Pesce
Ricetta inserita in archivio da Max Mangano il 21/06/2005 alle ore 20.16.12
Autore della Ricetta:
Max Mangano
Chef
Neonata di sarde g 2000
Prezzemolo tritato g 50
Uovo intero g 240 (circa 4 uova da 60 grammi cd.)
Sale e pepe g 30 (circa)
Olio d'oliva per friggere
In una piccola bacinella riponete le uova il sale e il prezzemolo sbattete energicamente il tutto, non deve montare ma bisogna miscelare bene gli ingredienti.
Aggiungete delicatamente la neonata al composto precedentemente preparato, facendo attenzione a non maltrattare la neonata.
In una padella, meglio s'e antiaderente, che vi permetterà di friggere con meno olio, fate delle piccole frittelle con due cucchiai e cucinate fino a renderle dorate all'esterno. Le frittelle di neonata si cucinano a temperatura alta circa 180° c perché siano croccanti fuori e morbide dentro, non lasciatele cucinare troppo perderete la prelibatezza che contengono i piccoli di sarda.
Se volete delle frittelle cotte senza olio e desiderate accentuare il profumo e il sapore della neonata annotate questo consiglio; togliete dalla ricetta sopra descritta le uova e lasciate invariati gli ingredienti restanti, in una padella antiaderente unta appena di olio cucinate le vostre frittelle di sarda, vedrete la differenza.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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Max Mangano |
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maxmangano@hotmail.com |
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Massimo Mangano nasce a Palermo nel 1973, consegue il diploma presso l'Istituto Alberghiero di Statodi Palermo e giovanissimo comincia la sua esperienza professionale che lo porta in giro per il mondo, Antilles saint Marteen, Inghilterra, Londra, Germania Norimbergh e Tunisia a Djerba.
A 23 anni, viene ingaggiato da un noto direttore romano, come chef di cucina presso il prestigioso Hotel Centrale Palace 4 stelle, nel cuore della città di Palermo, che diventa una vetrina importante sulla città.
Non rinuncia al altre esperienze di tipo professionale facendo parte del Team Culinary Palermo, partecipando a competizioni tipo Olimpiadi ad Erfurt, campionati del mondo a Basilea 2005. E' componente del Team Regionale Sicilia. Nel 2012 segna un svolta importante, Ristorante Branciforte, a Palermo. Oggi, la ricercatezza della sua cucina è chiara e decisa e cerca tutto ciò che di buono offre terra e territorio.