Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Max Mangano il 22/05/2006 alle ore 08.06.16
Autore della Ricetta:
Max Mangano
Chef
per la salsa
astice vivo grammi 1500
gambero Mazara grammi 700
pomodori freschi rossi grammi 1000
cipolla bianca grammi 100
odori grammi 50
aglio intero grammi 20
sale grammi 30
brandy grammi 20
olio d'oliva extra vergine grammi 100
farina 00 grammi 100
fettuccine all'uovo grammi 900
pepe bianco grammi 5
per la guarnizione
odori grammi 50
olio d'oliva extra vergine grammi 50
Preparare un fondo di cipolla e olio d'oliva, versare la polpa di astice, i gamberi tritati e bagnare con brandy e lasciare flambare , spolverare la farina, e versare i pomodori, aggiungere acqua in ebollizione e lasciare ridurre la salsa.
Bollire le fettuccine e maneggiare con la salsa , sistemare su piatto come foto, guarnire con carcasse di astice.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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Max Mangano |
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maxmangano@hotmail.com |
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Massimo Mangano nasce a Palermo nel 1973, consegue il diploma presso l'Istituto Alberghiero di Statodi Palermo e giovanissimo comincia la sua esperienza professionale che lo porta in giro per il mondo, Antilles saint Marteen, Inghilterra, Londra, Germania Norimbergh e Tunisia a Djerba.
A 23 anni, viene ingaggiato da un noto direttore romano, come chef di cucina presso il prestigioso Hotel Centrale Palace 4 stelle, nel cuore della città di Palermo, che diventa una vetrina importante sulla città.
Non rinuncia al altre esperienze di tipo professionale facendo parte del Team Culinary Palermo, partecipando a competizioni tipo Olimpiadi ad Erfurt, campionati del mondo a Basilea 2005. E' componente del Team Regionale Sicilia. Nel 2012 segna un svolta importante, Ristorante Branciforte, a Palermo. Oggi, la ricercatezza della sua cucina è chiara e decisa e cerca tutto ciò che di buono offre terra e territorio.