Agnolotti piemontesi

Autore della Ricetta:

Mirella Di Muro

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Esecuzione:

Lessate il riso, scolatelo e fatelo raffreddare.
Tagliate la zucca già pulita a pezzetti e metteteli in una pentola a fiamma bassa e fatela spappolare. Evaporerà anche l'acqua in essa contenuta.
Grattugiate la sola, unitevi la ricotta, il grana, il riso e la zucca. Mescolate bene e fate riposare.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete le farine ed il sale e mescolate bene. Finite di impastare sulla spianatoia, leggermente infarinata con la semola. Lasciate riposare l'impasto per mezz'ora coperto da una terrina. quindi tagliate un pezzo di impasto, lavoratelo appiattendolo e ripiegandolo, poi tiratelo con nonna papera fino ad ottenere un foglio sottile.
Con un piccolo coppapasta tagliate dei dischetti. prendete un pochino di farcia, farcite l'agnolotto e chiudetelo con un altro dischetto inumidendone il bordo. Fate aderire bene e schiacciate il perimetro dell'agnolotto con i rebbi di una forchetta. Proseguite fino ad esaurimento del materiale, tenendo sempre coperto l'impasto che non avete ancora utilizzato. i ritagli reimpastateli e tirateli nuovamente finchè non avrete finito.
Fate cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per pochi minuti e scolateli con la schiumarola. Conditeli con il burro fuso e un po' di grana.
Servite e buon appetito!

Regione: Piemonte

Vino:

Arneis

Note:

Se non potete procurarvi la sola d'alpeggio sostituitela con del taleggio

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