Antipasto freddo di cannoli ripieni di crema di prosciutto e ricotta

Autore della Ricetta:

Mirella Di Muro

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Esecuzione:

Tritate molto finemente il prosciutto che avete gia' sgrassato in precedenza . Unitevi la ricotta, la scorza del limone, poco sale, pepe a piacere ed il prezzemolo . Mescolate bene e mettete in frigo a riposare .
Dalla pasta sfoglia ricavate 14 striscioline . Ritagliatele con una rotellina, seguendo il lato piu' corto della pasta . Ungete leggermente i coni d'acciaio con pochissimo olio . Avvolgete le striscioline intorno ai coni partendo dalla punta stretta . Chiudete con delicatezza la punta del cornetto ( cosi' non uscira' il ripieno ) e tenete la punta del cono leggermente distanziata dalla punta del cornetto ( 1 o 2 mm ) . Bucherellate delicatamente la pasta con una forchetta
. Posizionateli in una teglia con carta da forno . Sbattete l'uovo , unitevi il latte e con questo composto spennellate i cornetti su ogni lato . Cuoceteli in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 15/20 minuti . Aspettate che si raffreddino e con un mezzo giro estraete i coni d'acciaio . Preparate il sac a poche con la crema di prosciutto e ricotta e con la punta piu' stretta e lunga riempite i cornetti fino al bordo superiore . Guarnite con le olive farcite e servite .
Buon appetito

Regione: Piemonte

Vino:

Ribolla gialla

Note:

Avanzerete poca crema . Avvolgetela con la carta forno, formando un panetto, chiudetelo ai lati e mettetelo in freezer . All'occorrenza potrete tagliarlo a fette, senza scongelarlo completamente . Guarnitelo con le olive e la gelatina raffreddata o servitelo su crostini di pane tostato

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