Boccone di Branzino in padella, sale rosa, miele d'ape nera sicula su caponatina leggera di verdure Coulis di datteri o giallo oro

Ricetta inserita in archivio da Mario Stefano Sanfilippo il 01/02/2021 alle ore 11.09.46

Esecuzione:

1ª fase il pesce:
Utilizzare una padella media.
Foderare con carta forno, fiamma moderata.
Ungere con olio extravergine d'oliva, sale, una grattugiata di pepe nero in grani, lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia e gli odori necessari.
Adagiarvi sopra il branzino già tagliato a falde o bocconi.
Far dorare da entrambi le parti in modo da creare una crosta croccante.

Per la caponatina leggera di verdure:
Lavare e tagliare a piccoli quarti la melanzana e le patate.
Pelare la cipolla e tagliarla a fette sottili salandone la superficie, lasciarla imperlare, e sciacquare il sale adagiato prima sopra.
Dissolve i capperi a lavare, le olive verdi snocciolate in una casseruola, inviare la cottura delle verdurine, avendo cura di mettere le patate per prima, successivamente le melanzane e la cipolla infine, dando lo stesso tempo di cotture a tutti gli elementi, unire olio extravergine d'oliva e 1 dl d'acqua nel fondo di cottura in modo da non far soffriggere il tutto, lasciare cuocere per circa 12 minuti e unire capperi e olive verdi denocciolate sino a rendere la cottura delle verdurine croccanti al punto giusto, avendo cura di non farle rilassare troppo.
A questo punto sfumiamo con dell'aceto di vino bianco e riduciamo al minimo i liquidi di cottura, regolando bene di sale e pepe in quantità necessaria
Mettiamo a parte in attesa del completamento del piatto.

Per la salsa ai datterini gialli:
Lavare e togliere il ceppo verde dei datterini, asciugare leggermente e tagliare a metà il pomodorino
Mettere in una casseruola con olio extravergine d'oliva, unire del liquido di cottura (brodo vegetale o di pesce), salare, pepare e far cuocere per circa 3 minuti.
Passare in un mixer avendo cura di ottenere una salsa non troppo ristretta ma cremosa e mettere da parte.

Composizione del piatto:
Prendere un coppa pasta e posizionare sul piatto da servire, adagiarvi sopra la caponatina leggera di verdure.
Far riscaldare il boccone di branzino e accostarlo alla caponatina di verdure
Colare sopra il boccone di pesce il miele d'ape nero.
Riscaldare la salsa ottenuta dai datterini creando un semicerchio attorno alla pietanza.
Unire qualche foglia di basilico fresco spezzettato.
Il piatto è pronto.
Servire caldo.

Regione: Sicilia

Vino:

Chardonnay Planeta

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