Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Nicola Rosato il 23/10/2005 alle ore 18.16.56
Autore della Ricetta:
Nicola Rosato
Chef
240 gr di reginette
½ kg di cozze sgusciate - alcune a metà, possibilmente a crudo
1 spicchio di aglio
l'acqua di apertura dei mitili
½ bicchiere di vino bianco secco
½ dl di olio e/v di oliva
1 manciata di prezzemolo tritato
4 manciate di carote, zucchine e sedano - tagliate a julienne
2 dl di coulis di pomodori s.marzano
polpa del pomodoro frullata e montata con olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Mentre cuocete la pasta in acqua poco salata, in una padella far soffriggere l'aglio nell'olio.
Adagiarvi le cozze, il vino e l'acqua che i mitili hanno tirato fuori al momento dell'apertura.
Coprire la padella e lasciar stufare per 2 minuti circa.
Scolare la pasta molto al dente e portarla a cottura nella salsa.
Disponete la pasta al centro dei piatti. Spolverare con il prezzemolo trito, un pizzico di pepe, aggiungere le verdurine croccanti (un mucchietto per ogni piatto) e versarvi intorno la coulis di pomodori leggermente stiepidita a bagnomaria.
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Nicola Rosato |
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nic.rosato@libero.it |
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Nato il 2 Dicembre 1963 a Locorotondo (Ba) dove la tradizione culinaria è la base della cultura. Ispirato dalla " Musa" materna, ho frequentato l'istituto alberghiero di zona. Partito giovanissimo per fare esperienza, ho spaziato in zone dove la cucina è la base della tradizione nazionale. Per arricchire il mio bagaglio professionale ho completato la mia esperienza anche all'estero. Per fascino ho preferito i ristoranti in grandi e rinomati alberghi pieni di storia e tradizione. Attualmente dirigo la cucina della "Camera dei Deputati".
Semplicità, serietà, passione e precisione........ se devo autogiudicarmi mi definirei un "Minimalista!".