Pesce
Ricetta inserita in archivio da Nicola Rosato il 23/10/2005 alle ore 18.30.24
Autore della Ricetta:
Nicola Rosato
Chef
4 filettini di tonno lunghi e stretti
4 filettini di salmone lunghi e stretti
4 filettini di sogliola lunghi e stretti
36 punte di asparagi selvatici
2 dl di olio e/v di oliva
200 gr di verde di lattuga già lessata e freddata
½ dl di acqua di cottura della lattuga (fredda)
sale e pepe q.b.
Fare le treccine con i tre filettini di pesce. Posarle su una padella unta e leggermente salata. Infilare le punte di asparagi, condire ancora con sale, pepe e olio e/v e cuocere (poco) circa 3-4 minuti in un forno a vapore.
Nel frattempo preparare la purea di lattuga montando in un frullatore la polpa, l'acqua di cottura sale e pepe ed il restante olio di oliva e/v. Disporre nei piatti le treccine già cotte e condire con la purea che va utilizzata a temperatura ambiente.
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Nicola Rosato |
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nic.rosato@libero.it |
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Nato il 2 Dicembre 1963 a Locorotondo (Ba) dove la tradizione culinaria è la base della cultura. Ispirato dalla " Musa" materna, ho frequentato l'istituto alberghiero di zona. Partito giovanissimo per fare esperienza, ho spaziato in zone dove la cucina è la base della tradizione nazionale. Per arricchire il mio bagaglio professionale ho completato la mia esperienza anche all'estero. Per fascino ho preferito i ristoranti in grandi e rinomati alberghi pieni di storia e tradizione. Attualmente dirigo la cucina della "Camera dei Deputati".
Semplicità, serietà, passione e precisione........ se devo autogiudicarmi mi definirei un "Minimalista!".