Tartare di manzo, olive nere e cetrioli con bavarese all'aceto balsamico e olio extra vergine di oliva - Nicola Rosato - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Tartare di manzo, olive nere e cetrioli con bavarese all'aceto balsamico e olio extra vergine di oliva

Manzo, vitello

 

Tartare di manzo, olive nere e cetrioli con bavarese all'aceto balsamico e olio extra vergine di oliva

Ricetta inserita in archivio da Nicola Rosato il 23/10/2005 alle ore 17.55.33



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Nicola Rosato

Chef

 

 

Dosi per: 4

per la tartare:
200 gr di carne magra di filetto di manzo tagliata a dadini
100 gr di polpa di cetriolo a cubettini
100 gr di olive nere a dadini

per la bavarese:
1 dl panna liquida
0,8 dl panna semimontata
1 foglio di colla di pesce
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena

per completare il piatto:
4 ciuffi di barba di finocchio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe di mulinello (possibilmente tostato)

 

Esecuzione:

Preparare la bavarese portando ad ebollizione la panna liquida con l'aceto balsamico ed il sale. Sciogliervi dentro la colla di pesce dopo averla ammorbidita in acqua fredda. Riportare il composto a 20° incorporare la panna a metà montatura e fare quattro stampini, farli rassodare in frigo per qualche ora. Sformarli e tagliarli con un tagliapasta cilindrico di circa 2 cm.

Comporre la tartare in un tagliapasta cilindrico di 4 cm. Più grande di quello utilizzato precedentemente con all'interno quest'ultimo con ancora la bavarese dentro.
Porre alla base le olive nere, poi il cetriolo ed infine la carne, pressare delicatamente, posarle sul piatto di servizio e sfilare prima il tagliapasta della bavarese e dopo quello esterno ovvio che se non si dispone di 4+4 tagliapasta si possono fare le tartare una alla volta.

Condire infine con olio extra vergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe di mulinello tostato.

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon pomeriggio anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

Tartare di manzo, olive nere e cetrioli con bavarese all'aceto balsamico e olio extra vergine di oliva

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business