Medaglione di Filetto di Manzo Gratinato su Patate al Rosmarino e Pomodori Arrosto

Autore della Ricetta:

Nicola Rosato

Executive Chef

Esecuzione:

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fettine finissime, precuocerle al dente in acqua salata e un po' di rosmarino.
Tagliare i pomodori a fettine.
Scottare leggermente i medaglioni in una padella con una parte di olio e disporre su una teglia prima le patate, poi i pomodori, condire con sale , pepe ed un filo di olio ex. v. di oliva; posare al centro la carne dopo averla ricoperta di pangratin, che non è altro che del pancarrè frullato con un po' di prezzemolo, aglio, parmigiano, pecorino e olio ex. v. di oliva.
Passare in forno a 200° per circa 4-5 minuti e servire con un filo di olio ex. v. di oliva guarnendo con delle foglie di rosmarino.

Note:

Archivio di Lavoro Svolto all'Albergo Quirinale di Roma 2002

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