Ananas Caldo alla Cannella con Semifreddo allo Yogurt e Frutti di Bosco

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Autore della Ricetta:

Nicola Rosato

Executive Chef

Dosi per: 4

1 ananas piccola
cannella in polvere

per il semifreddo:
2 dl di panna montata
1 vasetto di yogurt magro
200 gr di frutti di bosco misti

per guarnire:
stecche di cannella
foglie di menta
fragole o frutti di bosco

Esecuzione:

Amalgamare delicatamente i frutti di bosco dopo averli frullati e passati ad un setaccio, con la panna e lo yogurt. Mettere in freezer a tirare.
Pelare, tagliare a metà l'ananas, eliminare il durone del cuore. Fare delle fettine finissime e disporle in cerchio su una teglia, spolverarle con la cannella e infornare per qualche minuto.
Trasferirle sui piatti caldi e depositarvi il semifreddo nel buco centrale dopo averne fatto delle palline con una pinza da gelato.
Guarnire con la menta, i frutti di bosco e le stecche di cannella.

Regione: Lazio

Note:

Ricetta dall'archivio di lavoro svolto nel 2002 nell'Albergo Quirinale di Roma

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