Creme, dolci al cucchiaio
Ricetta inserita in archivio da Nicola Rosato il 27/07/2021 alle ore 11.55.59
Autore della Ricetta:
Nicola Rosato
Executive Chef
Per il biscotto
50 gr. Lingue di Gatto croccanti
50 gr. Farina di Mandorle tostate
50 gr. Burro a temperatura ambiente
Un pizzico di Sale
Per la Crema
200 cl. Latte
40 gr. Zucchero
1 bs. Vanillina in polvere
2 gr. Colla di Pesce
100 gr. Philadelphia
Per la Gelatina di Fragole
120 gr. Fragole a cubettini
20 gr. Zucchero a velo
2 gr. Colla di Pesce
Qualche goccia di succo di Limone
In un cutter frullate tutti gli ingredienti per il biscotto. Con l'impasto fate negli stampini (io ho utilizzato quelli in Silpat) delle basi di un centimetro circa. Cuocete in forno statico per 5 minuti a 170° e fate freddare.
Per la crema mettete a bollire il latte con lo zucchero e la vanillina. Fate sciogliere la colla di pesce e portatela a freddare fino ad una temperatura di 30°. Incorporate il formaggio e versate negli stampi sul biscotto. Ponete in frigo.
Per la gelatina mettete a macerare per una ventina di minuti la frutta con lo zucchero e il succo di limone, dopodiché portatela a bollore. Togliete dal fuoco e fate sciogliere dentro la colla di pesce. Fatela freddare e versatela sulla cheese cake già fredda. Riponete in frigo x qualche ora, sformatela e servitela fresca e non fredda.
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Nicola Rosato |
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nic.rosato@libero.it |
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Nato il 2 Dicembre 1963 a Locorotondo (Ba) dove la tradizione culinaria è la base della cultura. Ispirato dalla " Musa" materna, ho frequentato l'istituto alberghiero di zona. Partito giovanissimo per fare esperienza, ho spaziato in zone dove la cucina è la base della tradizione nazionale. Per arricchire il mio bagaglio professionale ho completato la mia esperienza anche all'estero. Per fascino ho preferito i ristoranti in grandi e rinomati alberghi pieni di storia e tradizione. Attualmente dirigo la cucina della "Camera dei Deputati".
Semplicità, serietà, passione e precisione........ se devo autogiudicarmi mi definirei un "Minimalista!".